蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源，蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，蔬菜的营养成份有哪些?

  水果和蔬菜能够给人果腹的感觉，在参与机体的良好水合作用的同时带来较少的热量，蔬菜的营养成份：

  (1)除了维生素C之外，绿色的有叶的菜、红色的根或果实类蔬菜都还富含β-胡萝卜素，这是形成维生素A的前题。

  (2)维生素B族、叶酸的含量也远远高于水果类。

  (3)从微量元素角度来看，蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与孩子的生长也是密切相关的。

  (4)膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。

  以上就是蔬菜的营养成份，据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病。

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