蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等，蛋类的营养素不仅含量丰富，质量也很好，那么畜禽蛋类食物提供的营养成份是什么?

  畜禽蛋类是我们经常要吃的食物，好吃不贵，畜禽蛋类食物提供的营养成份是什么：

  1、蛋白质

  蛋类的蛋白质含量一般在10%以上，蛋黄和蛋清的氨基酸组成适合人体需要，是食物中最理想的优质蛋白，也被称为参考蛋白质，蛋类的蛋白质消化吸收率高。蛋清蛋白占全蛋的54%，蛋黄中蛋白占全蛋的46%，鸡蛋和鸭蛋相比，蛋白质中氨基酸种类没有区别，但鸡蛋蛋白质的含量高于鸭蛋。

  2 、脂肪

  鸡蛋含脂肪10%～15%，主要集中在蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪，蛋黄中含大量的胆固醇，其中以鹅蛋黄中的含量最高，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄仅次于鸭蛋黄，鹌鹑蛋黄中的胆固醇含量最低，蛋黄中卵磷脂含量最丰富，还有脑磷脂等。

  3、 矿物质

  矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等，蛋黄中矿物质含量排序为：鸭蛋、鸽蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋;蛋白中矿物质含量排序为：鸭蛋、鸽蛋、鹅蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋。

  通过以上的介绍，我们知道了畜禽蛋类食物提供的营养成份是什么，畜禽蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，影响食欲及消化吸收，吃蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，既不会对血清胆固醇水平有影响，又可发挥蛋的营养作用。

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