我们每天吃的大米就是谷类食物，谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，谷类食物的营养成份有哪些?

  由于谷类食品是多种营养物质的主要来源，因此膳食中谷类食品不可缺，谷类食物的营养成份有哪些：

  一、蛋白质

  含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。

  一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。

  二、碳水化物

  主要为淀粉，含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

  三、脂肪

  约为1%～4%.

  从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。

  四、矿物质

  约为1.5%～3%.主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。

  五、维生素

  是B族维生素重要来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。

  通过以上的介绍，我们知道了谷类食物的营养成份有哪些，在我们的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90%，消化利用率很高。

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