宿迁猪头肉的做法

类别 营养不良食谱 江苏菜 补虚养身食谱

工艺 红烧

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

主料 猪头6500克

调料 酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 大葱50克 大蒜（白皮）25克 香油100克

1.葱去根须洗净，切段；
2.姜洗净，切片；
3.蒜去蒜衣，洗净，切片；
4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6.猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9.烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。