白汁全鱼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽清丽，鱼肉鲜嫩如蟹肉。

主料 草鱼100克

辅料 金华火腿25克 鸡肉25克 鸡蛋黄糕25克 香菇（鲜）15克 豌豆15克

调料 盐3克 大葱2克 味精2克 猪油（炼制）15克 鸡油10克 胡椒粉5克 姜3克 醋10克 淀粉(豌豆)5克

1.将鱼剖洗干净，劈成两片斩去鱼牙，雄片（带脊柱的一片）离颔下5厘米片开始，每隔5厘米斜批1刀（刀深至骨），共5刀，第3刀处将鱼切断成两段，雌片脊部剖面厚肉片向腹部斜划一长刀（刀深约4/5），注意不要损伤鱼皮、火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等切成指甲丁待用。
2.锅内放清水1000克，旺火烧沸。将鱼片放入，先放雄片前半段，将尾段盖接在上面；再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，使胸鳍翘起，盖上锅盖，沸时掀开盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟即熟，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
3.锅置火上烧热下猪油，将火腿、鸡蛋糕、香菇、豌豆等佐料入锅，加盐、味精，沸后色薄芡，淋上鸡油，浇在鱼上即成。