白汁桂鱼的做法

类别 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 佐餐随意食。

主料 鳜鱼500克

辅料 金华火腿15克 虾仁15克 青豆15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清40克

调料 黄酒10克 盐2克 胡椒粉1克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)30克 味精1克 鸡油10克

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。