黑芥鸡丝的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 黑芥味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉200克

辅料 黑芥100克 茭白50克 鸡蛋清20克

调料 大葱25克 姜25克 淀粉(蚕豆)5克 盐4克 辣椒粉15克 胡椒粉5克 味精5克 香油1克 猪油（炼制）75克

1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2.茭白洗净去皮，切细丝；
3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；
4.炒锅烧热，注入熟猪油40克，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5.炒锅内倒熟猪油20克，烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，加入鸡肉丝、黑芥丝，徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，翻炒均匀淋入少许熟猪油，起锅再淋上香油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。