高沟捆蹄的做法

类别 江苏菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

辅料 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克

调料 桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克

1.先将猪肉洗净，切成长条；
2.葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；
4.再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；
5.然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；
6.冷却后，改刀装盘即成。

1.肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2.用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。