皮蛋瘦肉粥做法一
1、先用盐把瘦猪肉腌一会。
2、买些切好的肉丝或肉末，省事
3、皮蛋注意选择无铅皮蛋切成小粒，有利身体健康。
4、最好是用砂锅熬粥。（不锈钢锅次之，不建议用铁锅，更不建议用铝锅。）
5、冷水下肉丝，而且肉丝一定要捏散，否则容易粘在一起。
6、水开后下米，免得粘锅。
7、大火烧开后转用小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋粒，这样做出来的皮蛋瘦肉粥颜色更好看。
皮蛋瘦肉粥的做法二
皮蛋2只切成小粒;
瘦猪肉切成片；
肉片里先放入少量盐和生粉后捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，这样等肉片完全吸收水分，加入姜丝、生抽等捞匀后腌4小时待用;
待煲好的粥滚开后，先放入皮蛋粒、姜丝，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时关火，撒上葱花、香菜末，滴上数滴香油即可
注意事项
1、大米洗净拌入少量油。
2、皮蛋2枚切成小指肚大的均匀小块。
3、香葱洗净切成葱花，香菜切末、生姜洗净切丝。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入砂锅，加水煮开后转中小火煮约30分钟。
7、放入瘦肉片和皮蛋、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入香菜、葱花、胡椒粉和油条就好了。
做法三
1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感更好。
2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
做法四
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4.皮蛋剥皮，切成小丁
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅 7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
菜谱小贴士：
1.将大米放入碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4.剥好的皮蛋切成小粒
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅 7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8.粥煮至米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，葱花，搅匀后盛出即可
做法五
1.大米淘净加水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟。香葱切碎，姜去皮切成细丝，皮蛋切成小粒。
2.肉切片再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐搅匀，腌制20分钟。
3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
5.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
做法六
香葱切碎，姜去皮切丝，肉切碎；
1．将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；
2．起锅加水，烧开后放入皮蛋大火煮5分钟；
3．切碎的瘦肉放入盆中，加入1/4茶匙盐抓匀，腌制20分钟；
4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁；
5. 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺撇净；
6. 然后倒入一半皮蛋；
7. 再倒入姜丝，煮约2分钟；
8. 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。
