酵母的做法
酵母菜谱推荐
酵母原料介绍
酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
酵母营养分析
1.酵母粉富含维生素b群,素食者常缺乏的b1、b2、b12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2.酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。
酵母适用人群
一般人群均可食用,维生素b族缺乏者尤其适合食用。
酵母制作指导
使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。
酵母的营养成分
- 能量356千卡
- 蛋白质47.6克
- 脂肪1.7克
- 碳水化合物45.5克
- 叶酸1607.1微克
- 膳食纤维7.9克
- 核黄素3.35毫克
- 硫胺素6.56毫克
- 烟酸45.2毫克
- 钙106毫克
- 磷1893毫克
- 铁18.2毫克