酸辣鱿鱼片的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱

工艺 红烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酸辣鲜香，味道可口。

主料 鱿鱼(干)50克

辅料 泡菜50克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 猪肉(肥瘦)50克

调料 辣椒(红、尖、干)1克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油35克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 香油15克

1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。