酿黄瓜的做法

类别 私家菜

工艺 清蒸

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清香爽口。

主料 黄瓜1000克

辅料 猪肉(瘦)400克

调料 猪油（炼制）50克 料酒5克 盐5克 白砂糖5克 味精5克 胡椒1克 姜1克 大葱4克 鸡蛋清15克 淀粉(豌豆)10克 鸡油5克

1.猪肉剁成末放在碗内，加入料酒、蛋清、姜末、葱花和部分盐、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉馅；
2.黄瓜切去两头，刨去皮，改成六分长的段，挖去瓤，下温油锅拉一下油捞出，沥净油；
3.在瓜瓤部位抹上干淀粉，酿入肉馅，排入盆内（盆上抹油）；
4.上笼蒸15分钟取出，装在圆盆内；
5.锅烧热，放入猪油、汤，加入余下的盐、糖、味精、胡椒面，烧开后，用水淀粉勾芡；
6.起锅时加入鸡油烧在黄瓜面上即成。

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。