卤火鸡腿的做法

类别 卤酱菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 火鸡腿500克

调料 盐10克 酱油15克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 八角5克 桂皮5克 料酒15克 植物油75克 香油5克 红曲5克

1.将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；
2.火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；
3.红曲米泡制出水；
4.炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
5.锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
6.再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
7.烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
8.待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
9.捞出冷却，改刀成条装盘；
10.锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。