鱼香茄饼的做法

类别 四川菜 痛经食谱 水肿食谱 夏季养生食谱

工艺 炸

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克

调料 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克

1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。

1.鱼香包括许多辛香料，各种味料虽是调匀炒成的，但做出的淋料却是酸、辣、咸、辛、甜各味独出，不受影响。
2.茄饼要用大火快炸，免得炸久了茄子软烂成泥。
3.本品有油炸过程，需备植物油约500克。