网油豆腐的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外香脆，内软嫩，鲜香浓郁。

主料 豆腐(北)250克 猪网油150克

调料 鸡蛋75克 小麦面粉50克 花生油50克 猪油（炼制）15克 大葱5克 酱油15克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 椒盐15克

1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、酱油、味精、精盐和熟猪油搅拌成馅。猪网油洗净，晾干，铺在案板上，铺放上豆腐馅，理成条状，用网油卷成卷，再切成2厘米长的段，鸡蛋打入碗内，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成蛋泡糊。
2.锅架火上，放油烧至七成热，将网油豆腐沾上面粉（要多沾一些），再挂匀蛋泡糊，逐个投入油锅，炸至外表发黄，质酥脆，即可捞出，控净余油装上盘，食用时蘸花椒盐。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。