清蒸白鱼的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

主料 白鱼700克

辅料 肥膘肉50克 玉兰片25克 火腿25克 油菜20克

调料 料酒20克 花椒3克 盐3克 味精2克 醋10克 大葱15克 姜30克

1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

本菜选用的是松花江活白鱼。

白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。