粉蒸肉的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 粉蒸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 莲藕250克

辅料 稻米75克

调料 甜面酱20克 白砂糖3克 胡椒粉1克 黄酒10克 桂皮3克 八角2克 小葱5克 丁香2克 姜2克 盐4克 味精2克 酱油15克 腐乳汁20克

1.将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”