清炒鳝糊的做法

类别 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 脾调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鳝糊鲜嫩肥香。

主料 鳝鱼1000克

调料 淀粉(蚕豆)30克 料酒20克 酱油10克 白砂糖5克 味精3克 猪油（炼制）25克 大葱20克 姜10克

1.将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。
2.将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。
3.炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。
4.加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。
5.再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成。

1.此菜有补五脏之功效。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。