东坡肘子的做法

类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

工艺 煮

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肘750克

调料 大葱10克 醋30克 盐5克 黄酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克

1.将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟；
2.捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，放在碗内（皮贴碗底）；
3.葱切段；
4.加入黄酒、花椒、葱段、姜（拍松）、盐（2.5克）和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟；
5.取出，滗去汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内；
6.取碗1只，放入盐（2.5克）、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。