九转大肠的做法

类别 济南菜 痔疮食谱 止血调理食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

主料 猪大肠750克

调料 酱油15克 味精5克 醋30克 白砂糖30克 胡椒粉1克 料酒50克 肉桂1克 盐4克 砂仁1克 大蒜（白皮）5克 香油15克 香菜6克 小葱5克 鸡油15克 姜5克

1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味；
3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；
4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。