过桥鲈鱼的做法

类别 上海菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤浓嫩滑,风味别致。

主料 鲈鱼600克 香菜50克 火腿50克

调料 猪油（炼制）75克 味精3克 盐4克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉3克

1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。