干烧明虾的做法

类别 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 上海菜

工艺 干烧

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。

主料 明虾300克

调料 白醋2克 大葱30克 味精1克 姜10克 江米酒15克 淀粉(蚕豆)13克 料酒10克 香油5克 盐2克 猪油（炼制）40克 白砂糖5克

1.将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。
2.炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
3.锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。

1.因有过油炸制过程，需准备猪油400克。
2.厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。