白鱼汁唇的做法

类别 福建菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 贫血食谱

工艺 煨

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。

主料 鱼唇300克

辅料 猪排骨(大排)500克 火腿15克 小麦面粉50克

调料 大葱20克 姜10克 盐10克 料酒15克 味精3克 胡椒粉3克 花生油40克

1.鱼唇提前发好，洗净，备用；
2.将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5 厘米的块；
3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；
4.炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。

该品为“煨”制菜肴。