指数
琵琶蹄筋的做法
1.蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出;
2.取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长的帘子棍丝;
4.熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝;
5.鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸;
6.莴笋削成直径2 厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉;
7.取大羹匙12 只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面;
8.取12 条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5 厘米长的柄;
9.取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3 分钟至熟备用;
10.炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜;
11.再下入蹄筋烧15 分钟,味透捞出装盘;
12.莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好;
13.把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈;
14.锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
琵琶蹄筋制作提示
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
琵琶蹄筋的食谱营养
琵琶蹄筋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
琵琶蹄筋的营养成分
- 能量840.91千卡
- 蛋白质54.83克
- 脂肪57.09克
- 碳水化合物33.14克
- 叶酸29.1微克
- 膳食纤维5.26克
- 胆固醇157.55毫克
- 维生素a151.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c16.05毫克
- 维生素e2.44毫克
- 胡萝卜素518.6微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸9.65毫克
- 钙169.68毫克
- 磷348.42毫克
- 钾864.38毫克
- 钠2449毫克
- 碘0.44微克
- 镁109.04毫克
- 铁16.87毫克
- 锌6.18毫克
- 硒40.17微克
- 铜1.33毫克
- 锰1.52毫克