香酥鸭子（三）的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

工艺 油浸炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 皮酥，肉烂，味香。

主料 鸭1500克

调料 盐10克 酱油100克 大葱10克 姜25克 料酒20克 八角5克 花椒5克 植物油100克

1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。

1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。