香烤鱼头王的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 暗炉烤

口味 怪味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。

主料 鲢鱼2000克

调料 大蒜（白皮）200克 大葱100克 姜100克 盐15克 味精5克 胡麻油50克 花雕酒100克 蚝油100克 鱼露100克 甜面酱50克 辣椒酱75克 白砂糖50克

1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。