泡椒凤爪的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 腌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡爪300克

辅料 辣椒(红、尖)100克

调料 大蒜（白皮）10克 花椒5克 胡椒粉2克 味精2克 盐5克

1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2.蒜、辣椒剁碎，备用；
3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7.装盘。

如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。