石烹鸭肠的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 烹

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。

主料 鸭肠300克

辅料 青椒100克

调料 泡椒50克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大葱10克 料酒15克 盐5克 胡椒粉3克 白砂糖4克 辣椒油15克 味精1克 鸡精1克 猪油（炼制）20克 醋3克

1.鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；
2.小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；
3.泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；
4.泡姜切成姜米；
5.大蒜去皮洗净，切成蒜米；
6.鹅卵石清毒洗净；
7.锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；
8.鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；
9.锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；
10.捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。