炸气鼓鸭子的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱 清热去火食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽浅黄，肉质软，制法独特，口味鲜香。

主料 鸭肉215克

辅料 生菜（团叶）50克 胡萝卜65克 菠菜65克 菜花65克 土豆（黄皮）100克

调料 鸡蛋150克 黄油25克 盐1克 胡椒粉1克 味精1克 番茄沙司35克 小麦面粉50克 苏打粉1克 植物油50克

1.提前将胡萝卜洗净切条，菠菜、菜花洗净，再分别煮熟；土豆去皮洗净切成球状入油锅炸，做成炸土豆球备用。
2.将鸭子剔出肉，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，撒精盐和胡椒粉，腌渍入味；
3.将鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠，再把蛋清蛋黄倒在一起，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。
4.将煎盘内倒入油，烧到六成热，将鸭条均匀蘸上面糊放油内，炸至呈橘黄色时，滗出油，制成气鼓鸭。
5.将土豆球码上长盘右上方，煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边，将黄油浇在煮菜花上，镶上消毒洗净的生菜叶，气鼓鸭盛盘中间，番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。