指数
翻制鳝骨汤的做法
1.大铁锅内加清水,将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后,用漏勺捞出洗净;
2.再将猪汤骨下锅氽透,捞出,洗净;
3.并将猪汤骨劈开便于出鲜汤;
4.然后将汤锅内的浮沫撇净,备用;
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后,倒入铝锅内,再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉,用大火煮沸后,再次撇去浮沫;
6.加葱、姜、料酒,转用小火炖两个小时;
7.将碎猪肉、鸡骨架等捣碎;
8.原大铁锅洗净,放生油,用大火烧至油七、八成热;
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸,至鳝骨水分炸干,捞出,全部炸完;
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内,加猪油,转中火继续翻滚;
11.约1小时后,汤呈淡黄色时,用网筛滤净即成。
翻制鳝骨汤制作提示
本品有油炸过程,需备植物油约2500克。
翻制鳝骨汤健康提示
1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料,配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等;
2. 共具滋阴补血,壮骨添髓之效;
3. 适用于病后、术后患者;
4. 因含有大量钙,故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。
翻制鳝骨汤的食谱营养
翻制鳝骨汤的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
翻制鳝骨汤的营养成分
- 能量1510.85千卡
- 蛋白质215.3克
- 脂肪65.44克
- 碳水化合物16.4克
- 叶酸3.35微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇1488.25毫克
- 维生素a537.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e13.74毫克
- 胡萝卜素14.9微克
- 核黄素10.08毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸44.02毫克
- 钙458.9毫克
- 磷2292.25毫克
- 钾3001.75毫克
- 钠843.01毫克
- 碘0.42微克
- 镁207.05毫克
- 铁28.2毫克
- 锌24.39毫克
- 硒364.86微克
- 铜0.73毫克
- 锰22.44毫克