海南猪肝的做法

类别 海南菜 气血双补食谱 贫血食谱 补血食谱

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。

主料 猪肝300克

辅料 油菜250克

调料 浓缩橘汁50克 鸭蛋80克 酱油15克 花生酱50克 小麦面粉150克 面包屑100克 番茄酱50克 白砂糖50克 黄酒10克 醋3克 盐3克 猪油（炼制）75克

1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。