啤酒鸭的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜带辣，啤酒芳香醇厚。

主料 鸭1500克

辅料 魔芋300克 酸白菜20克

调料 啤酒500克 豆瓣100克 辣椒油150克 泡椒100克 襄荷50克 大蒜（紫皮）70克 盐7克 大葱100克 花椒10克 料酒25克 胡椒粉15克 白砂糖8克 味精3克 鸡精1克 猪油（炼制）100克

1.仔鸭宰杀治净，斩成长约6厘米、宽约2厘米的块；
2.魔芋切成长约6厘米、宽约1厘米见方的条；
3.魔芋放入沸水中氽去碱味；
4.豆瓣剁细；
5.酸菜切成块；
6.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
7.老姜、大蒜去皮洗净，切成片；
8.大葱洗净，取其葱白，切成节；
9.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸭条加料酒烘干水汽捞出；
10.锅内又烧精炼油至4成热，放入鸭块，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片，炒香上色；
11.掺入鲜汤，放入鸭块、酸菜、精盐、味精、鸡精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮制鸭肉8成软，倒入魔芋，烧入味；
12.倒入火锅盆中，放入辣椒油、啤酒、葱节，上桌即成。

为使口感更好本品需加入鲜汤约1500克，如果没有鲜汤可用清水代替。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。