芝麻素鱼条的做法

类别 私家菜 青少年食谱 宇航员食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外皮酥香，里肉鲜嫩。

主料 油皮100克 豆腐(北)200克 黑芝麻80克

调料 盐2克 花生酱40克 腐乳汁30克 花椒粉2克 植物油100克 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)15克

1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。