叉烧肉的做法

类别 私家菜

工艺 暗炉烤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜内咸外甜，微含蜜香，肥肉甘甜，瘦肉焦香。

主料 猪腿肉500克

调料 酱油5克 盐15克 白砂糖25克 豆瓣酱35克 白酒3克 麦芽糖5克

1.将肉去皮，切成长约4厘米、宽5厘米的肉条，将全部调料放入瓦盆内拌匀，然后将切好的肉条放入搅拌两次，腌1小时取出；
2.将腌好的肉条穿上叉环（用铁条制成的叉肉工具，成倒丁字形。横铁条两头穿上肉条，中间的竖铁条顶端有挂钩，用以挂入叉烧炉内烧烤）。穿时应将瘦肉及半肥半瘦的肉分开各穿一环，穿半肥半瘦的肉时应将肥瘦都穿入连环内，以免时肥肉脱叉，掉入炉底；
3.肉条穿好后，将叉环逐排挂入叉炉内，挂时先将瘦肉部分向着火，肥肉的部分靠向炉壁；
4.将熟时再将叉环转一面，入炉后即将炉盖盖紧，火力要先弱后强，并经常注意变化，不使火力过强过弱，烤半小时左右，至肉条呈金黄色时取出即成。