烧茄子的做法

类别 私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

工艺 焦溜

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 红亮油润，汁浓味美。

主料 茄子(紫皮、长)500克

调料 植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
3.净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
4.锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。