家制猪肉松的做法

类别 私家菜 老人食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。

主料 猪肉(瘦)500克

调料 酱油3克 盐2克 白砂糖50克 姜3克 大葱10克 料酒3克 味精2克

1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。